编者按
江苏跨江滨海、水网密布、土地肥美、物产丰盈，是我共有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就出生于此。千百年来，正在这片人文集合的土地上，厨师以及门客们混合南北烹饪能力之长，用品类丰硕的食材，正在锅碗瓢盆间发觉很多佳肴，既有粗劣大气鼓鼓的国宴名菜、工艺精彩的“非遗”珍馐，也有大凡巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·外乡美食志”。让咱们一统带着敏锐而挑剔的味蕾，品味各地美食特点，寻觅烹饪文明根脉，感知人间炊火升腾。
美食简史
青豆中富含丰硕的蛋白质以及纤维素，还有人体所必须的维生素。吃青豆可进步免疫力。假设菜蔬界有奥斯卡奖，那青豆一致也许荣获最好配角奖。它总是呈现正在各类菜式里算作装点，例如炒饭、玉米松仁等等。常州人却让青豆做“主角”，制成一起口感细致的特点青豆泥。
这道菜创造精巧，创造工艺主假如拌，需到达“三没有粘”：没有粘锅、没有粘手、没有粘勺。制品神采诱人，美观又好吃，可谓色喷鼻味兼顾。
青豆泥细致绵密，老少皆宜。这道味道喷鼻甜的菜也可放正在餐前，也许匆匆进食欲。爱吃甜食的人到了常州，特定没有能错过特点青豆泥。
产地口味
常州等地。甜而没有腻、幽香美味。
烹饪技巧
青豆500克、白糖100克、色拉油100克。
方法一
将青豆放入开水中煮熟，然后马上冲凉。
方法二
把熟青豆用磨碎机打制成泥，再用纱布把豆泥挤干。
方法三
将炒锅上火烧热，放入色拉油、白糖，待白糖熔化后，将挤干的豆泥放入锅中翻炒，至水分收干，便可将豆泥装盘食用。
整顿：白雪
制图：朱丹清
图片：常州市烹饪餐饮行业协会